L'huile d'olive

Pourquoi conseille-t-on la consommation d'huile d'olive ? Comment la choisir ? voici quelques informations résumées qui j'espère vous seront utiles

- 1) Quels sont les éléments qui la distingue favorablement des autres huiles

• elle est riche en acide gras de type oméga 9, l'acide oléique, qui renforce les membranes de nos cellules , évite une perméabilité qui entrainerait la pénétration des cellules par des virus. Cet oméga 9 est également considéré comme un antioxydant agissant contre les radicaux libres.

• elle est riche en acide gras de type oméga 6, acide linoléique, dont la carence entraine des peaux sèches et squameuses, des dermatites, etc...

• elle est riche en Polyphénols (hydroxytyrosol, oleuropéine, oléocanthal) puissants antioxydant, anti-inflammatoire et protecteur du coeur et des vaisseaux sanguins (l'hydroxytyrosol), présents dans les huiles vierges "extra-vierge"

• des vitamines A D E K présentes dans les huiles vierges "extra-vierge"

- 2) Quels sont les bénéfices pour la santé à titre préventif

• elle abaisse la pression artérielle,

• elle améliore l'équilibre du cholestérol et des triglycérides en stimulant la production de bile et protégeant les muqueuses gastro-intestinales qui produisent les enzymes digestives,

• elle a une action antibactérienne sur l'hélicobacter pylori et protège ainsi des gastrites....

• elle est un neuroprotecteur en augmentant la quantité de substance (myéline) entourant nos cellules nerveuses et permettant une meilleure transmission de l'influx nerveux (important dans la prévention contre alzheimer)

• des études montreraient également une action sur la glycémie grâce à ses antioxydants

- 3) Comment la choisir

• L'huile d'olive Vierge "Extra" ou Extra Vierge" est une huile réalisée avec des olives vertes pressées à froid (procédés de pressure mécanique avec vis sans fin permettant une extraction à une température inférieure à 27°), et une acidité inférieure à 0.8%. Elle est riche en polyphénols (ils disparaissent à la cuisson) et devra être utilisée crue pour des salades ou sur des plats cuits. Elle peut être issue d'une ou plusieurs variétés afin de diminuer l'amertume et le piquant pourtant synonymes de la présence des polyphénols, mais reste du pur jus d'olive. La qualité des composants est maintenue l'année de la récolte. Donc soyez attentifs à la date de la récolte et non de la mise en bouteille.

• l'huile d'olive Vierge est réalisée à partir d'olives plus mures, ou ayant été stockées quelques jours avant le pressage à froid, donc moins piquantes mais moins riches en polyphénols ou si l'indice d'acidité est entre 0.8 et 3.3 %. Elle peut être utilisée en cuisine mais n'a aucun intérêt à être chauffée puisque la cuisson détruit les polyphénols et les vitamine

• l'huile d'olive raffinée est un mélange d'huile raffinée et non raffinée. Une huile est raffinée lorsqu'on utilise des solvants pour l'extraire. Elle comporte des résidus et n'est plus vierge, mais a une meilleure stabilité dans le temps ce qui fait qu'elle est privilégiée par les industriels. Elle peut être utilisée en cuisson mais n'offre aucun nutriment.

• huiles de seconde pression, issue du pressage de la pâte résultant de la 1e pression, qu'on appelle huile de grignon et ne contient que des matières grasses et enfin l'huile de lampage, la plus basse qualité impropre à la consommation

3) A retenir

• vérification de la pression (1e pression, pression à froid...)

• vérification des dates de récoltes et de la variété d'olives. Si le nom d'une seule variété est indiqué vous savez qu'il n'y aura pas eu de mélanges de variétés avec toutes les dérives possibles

• les dates de limites de consommation ne sont pas un indicateur de qualité puisqu'il est possible de mélanger des crus d'années différentes et que la date indiquée concerne la mise en bouteille et non celle de la récolte.

• le taux d'acidité inférieur à 0.8 %

• un bon point si le nom du producteur est indiqué, car il s'engage dans la qualité de ce qui est écrit sur la bouteille

• le bio empêche le traitement chimique (utilisation d'argile ou de filets contre les insectes

• Si vous passez cet été près d'un producteur d'huile d'olive, allez visiter et renseigner vous avant d'acheter.